Traiteur & Réceptions
Buffet dînatoire : combien de pièces prévoir par invité ?
Quatre-vingt-dix invités, deux heures de service, pas de dîner assis. C’est ainsi qu’arrive souvent le brief, posé sur la table…
Vient de paraître
Terroir Provençal
Petit épeautre de Provence : comment l'adopter dès demain
Le petit épeautre de Haute-Provence n’est pas une céréale ancienne reconvertie en argument de rayon bio. C’est une espèce…
Cours & Ateliers
Cours collectif ou leçon particulière : deux philosophies
« Pourquoi ma pâte est-elle réussie pendant l’atelier, puis beaucoup moins souple lorsque je la refais seul? » C’est une question…
Recettes & Saison
Ratatouille provençale : anatomie d'une cuisson ratée
Une ratatouille provençale ne rate pas au moment du service. Elle rate souvent avant même que la cocotte entre sur le feu. Le…
Traiteur & Réceptions
Office traiteur en Provence : les rouages du service
Un mariage dans un domaine provençal peut sembler parfaitement fluide depuis la salle: les assiettes arrivent à leur rythme, les…
Terroir Provençal
Truffe noire de Provence : ce que révèle la pleine saison
Chaque année, le même décalage frappe: des consommateurs qui s'emballent à l'approche de Noël, persuadés que la truffe noire de…
Cours & Ateliers
Atelier cuisine pour enfants : à quel âge débuter l'éveil ?
À quel âge faut-il franchir la porte d'un premier atelier de cuisine avec son enfant? Voilà, en substance, la question qui…
Chefs Privés
Chef résidentiel ou dîner ponctuel : quel format en villa ?
Un appel récurrent dans ma pratique illustre à lui seul la question que se posent presque tous les propriétaires de villas en…
Traiteur & Réceptions
Cocktail d'entreprise : les leçons d'un buffet sous tension
Le nombre de canapés empilés sur une assiette en porcelaine n'a jamais fait la qualité d'un buffet d'entreprise. C'est pourtant…
Terroir Provençal
Brousse du Rove AOP : les secrets d'un fromage d'exception
En atelier, quand je pose la question — « qui connaît la Brousse du Rove? » —, les mains se lèvent timidement. À peine un tiers…
Cours & Ateliers
Cours de cuisine à domicile : quel matériel faut-il vraiment ?
Organiser un cours de cuisine à domicile ne demande pas de transformer sa cuisine en laboratoire professionnel. Dans la plupart…
Recettes & Saison
Bouchées provençales : 4 créations chics à préparer
L'apéritif provençal se meurt dans les linéaires. Sur les plateaux polyester des grandes surfaces, on trouve désormais des «…
Traiteur & Réceptions
Traiteur en Provence : autopsie d'une réception sous 35 °C
À 35 °C à l’ombre, un cocktail dînatoire ne se gère pas comme une réception en salle. Le lieu peut être magnifique, le menu…
Terroir Provençal
Huile d'olive au fruité noir : les secrets du moulin provençal
Une huile d’olive peut naître de deux gestes presque opposés. Le premier cherche la fraîcheur, la verdeur, la tension végétale…
Cours & Ateliers
Les coulisses d'un atelier culinaire privé en Provence
« Un bon plat, ça se prépare surtout avec ses mains, mais surtout avec ses yeux et ses oreilles. » C’est souvent en repensant à…
Terroir Provençal
Faux terroir provençal : autopsie d'un panier de marché
Quand la DGCCRF lance une campagne de contrôles ciblés en région PACA entre le 23 juin et le 21 juillet 2025, elle tombe sur un…
Traiteur & Réceptions
Cocktail dînatoire ou dîner assis : deux visions de réception
Quatre-vingts convives, un mas provençal aux volets bleus, un patron d'entreprise qui veut « que ça circule, que ça parle, que ça…
Chefs Privés
Chef privé à domicile : les clés d'un dîner réussi
Le poste de commandement d'un dîner réussi ne se trouve pas dans la salle à manger. Il est dans la cuisine, parfois plusieurs…
Recettes & Saison
Cuisine provençale de saison : sublimer vos assiettes
Un tian de légumes destiné à un service nombreux, ce n’est pas simplement une recette multipliée par le nombre de convives. Il…
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L'art de recevoir en Provence gourmande.